| 鳥ハム | うろうろしてて、偶然みつけた２ちゃんねるレシピ噂の鳥ハム。 サイトみた次の日、スーパーに行ったら、たまたま1kg280円(むね肉5枚)の特売。これは作れって事としか思えず。さっそく仕込み。 |
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| 材料 | 鳥むね肉 メイプルシロップ あらじお 粗引黒胡椒 乾燥バジル |
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| 仕込み Dec.13. |
まず、メイプルシロップを揉みこむ。一枚につき、大匙いっぱい程度の量をつかった。 |
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| 火入れ Dec.16. |
まずは塩抜き。タッパーに塩水を用意して、その中に30分放置。そのあと、綿糸で（タコ糸がなかったー）ぐるぐる縛った。縛った後火入れまで、また塩水にいれておいた。ここで、初写真。 毎度おなじみ骨壷鍋に8センチほど水をはって沸騰させる。沸騰したら、しばりつけた鳥たちをごぽごぽ入れた。再沸騰まで約50秒。再沸騰したら火を止め、ふたをして放置。30分後、がまんできずに覗いて写真。けっこう冷めてきていたので、タッパーに移して冷蔵庫へ。そのとき、味見と称して半分に切ってみた。中まで白い。しっかり火が通った様子。これなら再沸騰いらないかも。 はしっこを切って味見。塩加減はばっちりの様子。 スープもめっちゃおいしい。明日はこれでじゃがいものポタージュだなー。で、鳥ハムサンドイッチ。じゅる。 |
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| 冷蔵庫熟成 | 自然冷却で放置のつもりが、いぢくりたい衝動でタッパーに移して冷蔵庫放置へ。 1時間して、これまたがまんできず 、さっき切り落とした部分をすこし味見。うぉ。はやくも味、食感ともに変化。さっきの味見よりハーブが生きてきた。食感もハムだ。安くない、いいロースハムの風味がある。 やばい。これはおいしい。はまりそうだ。 |
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| スープ Dec.17. |
スープはクラムチャウダーにしました。あさりだけどね。セロリ、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを8ミリ角に切って、ローリエ2枚いれて煮込む。あさりを別鍋でゆで、殻だけ捨てて、身とあさりのスープを鍋に混入。最後に牛乳と塩コショウで味をととのえて出来上がり。うまー。 | |
| 鳥はむサンドイッチ Dec.17. |
きゅうりとトマトと鳥はむをパンに挟んでサンドイッチに。味付けは塩コショウのみ。 うまーーーーーーっ。 |
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綿糸でぐるぐる。
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冷却中。
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鳥はむ。けっこうぴんく。
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おいしかったでちゅ。
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